不同种类凉拌菜的简单做法

麻辣粉丝

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用一只碗，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即可。

拌韭菜

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两到三天即可食用。

三丝芹菜

芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀装盘。将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即可。