夏天凉菜怎么做才爽口

拌粉皮

将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀。凉后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上调和汤，滴入香油即可。

拌卷心菜

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，放醋，做成糖醋味卷心菜。

韭黄拌干丝

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内。用力甩去水，然后切成一寸长的段，放入盘中趁热拌入精盐和味精。将香干切成丝撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即可。