水煮鱼怎么煮又嫩又好吃

温和煮法

准备鱼片、娃娃菜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、盐、料酒、食用油。将鱼片用料酒和盐腌制片刻，使其入味。在锅中加入适量的水，加入葱、姜、蒜和少许盐，煮开后撇去浮沫。将腌制好的鱼片轻轻放入煮沸的水中，焯煮片刻，直至鱼片变色，立即捞出备用。锅中加入适量的食用油，将娃娃菜、豆芽、干辣椒炒熟，倒入煮鱼的高汤中再烧开。把煮好的高汤倒在鱼片上，撒上一些鸡精，即可享用。

硬汤煮法

准备鱼片、豆瓣酱、泡椒、干辣椒、豆芽、精盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜和食用油。在锅中加入适量的水，加入葱、姜、蒜，煮沸后撇去浮沫。将鱼片用盐、料酒腌制片刻，使其入味。在锅中倒入适量的食用油，加入豆瓣酱、泡椒和干辣椒炒香，倒入煮鱼的高汤中再烧开。在翻煮的过程中，将腌制好的鱼片轻轻放入汤中，做到迅速翻煮，保持鱼肉嫩滑。加入豆芽，继续煮熟，最后撒上一些鸡精即可。

凉水煮法

准备鱼片、娃娃菜、笋尖、姜片、葱段、蒜瓣、香菜、干辣椒、食用油、酱油、料酒、盐和鸡精。将鱼片切成片状，用料酒、盐腌制片刻。水中加入切好的葱段、姜片，加入适量的盐和料酒，将水烧开。在开水上放入鱼片，用筷子轻轻搅拌，待鱼片变色即可捞出备用。在碗中放入炒熟的蒜瓣、香菜、娃娃菜、笋尖，将捞出的鱼片放在上面。锅中放入适量的食用油，加热至六七分热，撒入干辣椒炒香，趁热倒在鱼片上，再撒上一些鸡精和酱油，拌匀即可。