下饭的酱茄子家常做法

土豆酱茄子

土豆切滚刀块，猪肉切小片，尖椒、葱、蒜切末，茄子洗净掰成小块。锅中烧热油炒猪肉至变色，放茄子土豆翻炒片刻至茄子稍软。放料酒、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，加没过茄子的清水大火烧开后，转中火盖盖子炖20分钟。时间到了开盖，用勺子捣碎土豆和茄子，捣成糊糊状，加蒜末青椒翻拌均匀，最后撒上香菜即可。

肉末酱茄子

茄子去蒂清洗干净，切滚刀小块，撒上少许食盐腌制，蒜拍扁切碎，姜切末，备用。梅花肉剁成泥状，肉馅中放入少量料酒去腥提味。锅中下适量油，加入控好水份的茄子，煎至变色变软，盛出备用。锅中少许底油，下入姜末、蒜末爆香，下入肉末炒至变色。下入煎软的茄子块，翻炒，倒入酱油、料酒、黄豆酱、老抽、糖，翻炒均匀即可出锅。

下饭酱茄子

茄子洗净后擦干净水，小火放油锅煎。茄子两面煎熟之后放酱油。用铲子搅碎茄子，下葱、蒜、香菜，拌匀即可出锅。