适合夏季的凉菜菜谱有哪些

皮蛋拌黄瓜

黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。各种调味料，如生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。淋上调味料即可上桌享用。

凉拌素肚丝

将素毛肚丝用热水焯烫后备用，黄瓜洗净切成细丝。黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。将料汁淋在菜上拌匀即可。

粉丝拌菠菜

菠菜切去根部，清洗干净切段；粉丝用凉水泡软。烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

洋葱拌木耳

洋葱、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。把木耳、洋葱、青红椒和料汁（盐、生抽、醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

香椿拌豆腐

香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水。豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。