正宗红烧鸡块的做法

私房红烧鸡块

准备两只大鸡腿，一段葱，一块姜。鸡腿剁成小块，葱姜切成小段，加入生抽、老抽、料酒、盐腌制半小时。起锅放油，冰糖，小火熬糖色，微微冒烟，下入腌好的鸡块。翻炒至鸡块卷起，加水没过鸡块即可，大火烧开后转中火，大概炖15-20分钟，大火收汤，汤汁粘稠后出锅。

红烧鸡块炖土豆

鸡腿肉去掉大骨，切成块，加料酒腌制；土豆、洋葱、青椒切块。葱姜蒜、八角、香叶炝锅，炒香后倒入鸡腿肉块，不要翻动，中火靠至微微收汁，成型。翻面后倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，中火炖至变色，改小火炖至五成熟。放入土豆块，盖锅盖，炖至土豆八成熟，放入洋葱、青椒，大火收汁即可。

小白红烧鸡块

鸡腿冷水下锅，开锅后撇去血沫，煮个三两分钟左右，捞出备用。起锅放油，放糖炒糖色，小火炒至变红起泡，放葱姜蒜等，炒香下鸡块。继续翻炒，放料酒、蚝油、老抽、生抽，继续翻炒一分钟左右。加入开水，没过鸡块，大火开锅后再次撇去浮沫，转中小火烧25分钟左右，最后大火收汁即可。