川菜之芋儿鸡的做法

芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

把鸡翅根冲洗干净，1个鸡翅根剁成3块；

芋头去皮后切成块，不用切太小，要不容易煮烂；

锅内放入适量清水，鸡肉放入锅内，煮2分钟后捞起沥水备用；

锅内放入适量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒，香叶炒香；

然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油；

然后放鸡肉翻炒1分钟，让鸡肉裹上酱汁；

倒入没过鸡肉再多一点的水，放入白糖和生抽，煮开后转小火焖煮20分钟；

20分钟后倒入芋头翻炒均匀，盖盖继续焖10分钟即可；