酱做酸了怎么办

可以尝试以下方法：

1、加点食用碱是最直接的办法，碱能够和酸中和，以减弱酸性。

2加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味，添加其他调味品只是掩盖，使食用者尝不出来，但酱还是有部分酸。

3加点酒，调和口味，还可以防腐，防止酱进一步酸败。

4增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。