莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质

如果不是莲藕坏了的原因，莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。