凉菜加工间的卫生标准

1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。

3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。

4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。

5、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25摄氏度以下。

6、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以百分之