溜虾段的做法

材料：大虾300克，鸡蛋1个，元葱瓣50克。调料油1000克，绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小勺，精盐、味精各三分之一小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量；

做法：

1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2至3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺；

2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用;

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜