扣肉的皮怎样炸才膨胀

炸脆皮扣肉的做法如下：

主料：五花肉5斤，盐一小勺，醋2克，香叶适量，花椒适量，八角适量，姜2片，陈皮适量。

1、肉洗净下锅，放入姜，八角，香叶，陈皮，花椒，加水将肉煮熟。

2、煮好的肉放冷水里凉透。

3、凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。

4、盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。

5、下油，待油温适合下肉。

6、炸至金黄就可以捞起。

7、即可。