炸的蒜末叫什么

炸的蒜末叫炸蒜蓉或者直接叫炸蒜。这种烹饪术语又叫炸锅、炝锅，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味的作用。