6寸古早蛋糕配方

1、在锅里倒入35克食用油，烧至油热，有纹路起油丝即可关火；

2、倒入50克低筋面粉，油不要太烫，避免将面粉烫成面疙瘩，搅拌均匀，呈顺滑细腻的面糊即可；

3、加入35毫升纯牛奶，Z字形搅拌均匀，会变得更稠；

4、三个鸡蛋大约150克，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的大碗里，蛋黄加入面糊并Z字形搅拌均匀；

5、蛋清加上0.5克盐、几滴白醋、38克白糖，糖分三次加入，先加1/3打发至有大泡，再加1/3打发至变成绵密的小泡，最后加1/3打发至打蛋器提起时有大弯钩；

6、先取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中拌匀，然后将蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中拌匀，翻拌均匀并且保证蛋白糊滴落时不会立刻消失；

7、模具里面铺上油纸，外面用锡纸包裹做好防水措施，在烤盘中加入两厘米深的清水（或者在烤盘上放一个烤架，烤盘中装入清水，将烤架和烤盘一起送入烤箱下层）；

8、烤箱150度提前预热10分钟，放入烤箱下层后，上下150度烤70分钟，出炉后立刻抖一下，不用倒扣，直接取出放凉。