连刺都能吃的酥焖带鱼

1、带鱼清洗干净，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后去水。

2、鱼段里放入姜片、大葱段、盐1大勺、白胡椒粉3勺、料酒半勺、高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥。

3、油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完。

4、准备炒料：洋葱切块、大葱切段、蒜瓣一切两半、姜切片，再准备白芷1片、干辣椒6个、八角5个、香6片、桂皮2段。

5、炒料：锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香。

6、倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1勺烹出香味，炒匀即可出锅。