杂胡椒的做法

1、先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁。

2、清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜。

3、双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣。

4、约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁，搅拌混合，再等上五分钟即可装入坛子或罐子里。

5、混拌好的杂胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。

杂胡椒是以粳米为主料的食品。杂胡椒含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。一年四季都可制作，有的家庭用几个坛子轮做，采取吃陈压新，以保持连续性。食用时用油炕炒，随着热的次数增多，颜色由浅变深、油光发亮、风味愈佳。