鸭脖去膜去筋方法

1、清理鸭脖：拿刀将鸭脖的皮从头到尾切开，然后用力将整张皮扯下来，再把喉管这些都扯干净，筋也要扯干净。

2、腌制鸭脖：将清理好的鸭脖放在容器中，放上葱、姜、食盐、料酒，然后反复翻搅，使调味品均匀的和鸭脖接触，然后腌制一小时。

3、泡香料：将香叶、小茴香、白芷、丁香、桂皮、白胡椒、砂仁、沙姜、花椒、麻椒、海椒等调味品放在容器中，而后在容器中倒入清水浸泡。

4、焯水：将已经腌制好的鸭脖冷水下锅，点火加柴，进行焯水，待到锅煮开，将水面上漂浮的白沫撇出去，会让鸭脖的味道更鲜美，而后捞出鸭脖。

5、炒香料：热锅倒油，待油温升高，再将葱姜放入锅中，而后将之前泡好的香料倒入锅中，反复翻炒待到香料的香味四溢。

6、调制卤汤：待香料炒出香味，在锅中加水，待到锅中水烧开，加入提前调制好的糖色、生抽酱油、老抽、食盐、冰糖，然后熬煮一小时，充分将香料中的味道熬出来。

7、卤鸭脖：卤汤熬好后，将鸭脖倒入锅中，中小火卤制二十分钟，然后在将鸭脖在卤汤中浸泡一晚，第二日吃，口感最佳。