牛肉芹菜饺子窍门

1、将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。

2、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后，醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

3、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

4、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水，肥肉多要少放水。

5、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。