卤水发酸怎么补救

1、加入糖和葱姜蒜等调料：将适量的糖、葱姜蒜等放入卤水中搅拌均匀，可以中和酸味，改善口感。

2、加入碱性物质：比如红枣、桂皮、茶叶等，这些食材可以调节卤水的pH值，抑制酸性反应，减轻酸味。

3、放置时间：将卤水放置较长的时间，让酸性成分缓慢分解，有助于降低酸味。

4、换掉卤水：如果酸味过重，其他补救措施无效，只能更换卤水。卤水的制作过程中应注意卫生，控制温度和时间，尽量避免卤水发酸或变质。一般保存在干燥、阴凉、通风的地方。