河南裹锯末石灰的叫什么蛋

河南裹锯末石灰的叫：变蛋。变蛋是以鸡蛋为主要原料，包裹上生石灰、小苏打和锯末制作而成的一种美食。变蛋，又称皮蛋、松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。其制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢。