酸菜炖冻豆腐为什么不容易碎

1、冻豆腐本身比较结实，质地厚实，不容易碎裂。与普通豆腐相比，由于经过了水分冻结，所以更加紧实。

2、炖制时，酸菜和豆腐都含有一定的水分，加热后这些水分在锅中形成一层蒸汽，使得温度均匀，减少了碎裂的可能性。

3、炖制的过程中通常使用文火，不会使食材过于受热，也不会出现突然变化的情况，这也有助于保持食材的完整性。