鸡蛋白糖会阻止面的发酵吗

鸡蛋白糖会阻止面的发酵。鸡蛋白和糖都是常见的烘焙食材，如果在制作面包或其他酵母面制品时加入鸡蛋白和糖，可能会影响面的发酵和口感。鸡蛋白和糖都具有抑制酵母发酵的作用。鸡蛋白中含有磷酸化酪氨酸等物质，它们会对面中的酵母菌细胞壁产生影响，进而减缓酵母菌的发酵速度。而糖则能够吸收部分水分，使面团中的水分减少，影响酵母的活性，从而降低面的发酵速度。