鸡蛋黄煮的变绿是什么

鸡蛋黄变绿的是硫化合物。鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但没有毒，也不会致癌，食用不会伤身。不过，久煮的鸡蛋会导致营养流失。