茶叶为什么苦涩

茶叶苦涩的原因是茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸以及部分黄烷醇类等物质。导致茶叶呈现涩味的主要物质有多酚类物质，例如儿茶素、酚酸、羧酸等。茶叶苦涩物质的含量，会受到多方因素影响，例如土壤、光照、气温、制作工艺等。