麦芽糖是还原糖吗

麦芽糖是还原糖。麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，同时也能被氧化成麦芽糖酸。还原糖是指那些含有自由醛基或酮基的糖，这些基团可以在化学反应中起到还原剂的作用。在食品化学和生物化学中，还原糖的还原性可以通过费林试剂或本氏试剂等试剂来检测。