馒头开花的原因是什么

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。

4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。