炒菜先放盐还是后放盐

根据情况而定。如果是烹饪蔬菜类，在烹饪早期加盐，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失，如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，可加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。