油泼面用陈醋还是香醋呢

都可以。

陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于：

1、使用原料不同：陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。

2、颜色的深度不同：陈醋颜色深，而香醋颜色浅（晒制时间不同）。

3、营养成分含量不同。

（1）醋酸含量不同

陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。

（2）氮含量有所差别

陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间。

（3）碳水化合物含量差异

香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%。

总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。