切好的白萝卜为什么变蓝色

1、与其它碱性食物放在一起：萝卜在储存的温度较低时，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素而花青素遇到碱性物质会变蓝。

2、水分流失：萝卜储存时间过久，会导致流失较多水分，从而出现了变色的现象。

萝卜是十字花科萝卜属植物。原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，是世界古老的栽培作物之一。高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。