为什么米饭煮熟后泛黄

米饭煮熟后泛黄的原因：水质问题；大米陈化；大米腐化发霉。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是南方人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。