酵母抽提物的作用

酵母抽提物可提高菌种的生产速率及发酵产品的成功率，还能增强产品鲜美味、醇厚感，同时能缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。是以食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞中的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的，一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当。