思南县美食

思南县美食有乌江船老板鱼、鲜辣嫩牛肉、醡排骨、田园泡椒鸡、风萝卜炖腊猪脚等。

1、乌江船老板鱼：剖鱼去鳞、去内脏，洗净，砍成2--3厘米块，加适量盐、料酒、花椒面腌20分钟。锅中放入混合油烧至6成热，下姜、蒜、干辣椒炒香，倒入适量清水。将腌制好的鱼放入锅中，加入辅料、调料，大火烧开后改微火煮15分钟即可。

2、鲜辣嫩牛肉：将牛筒骨洗净，小火炖至7--8小时成高汤。牛肉切成薄片，放入盆中加入调合油、嫩肉粉、食粉、盐腌制3--4小时后，用青菜节垫底，装入盘内。锅内放入少量牛油烧至6成热，下糍粑海椒、姜、蒜炒香，倒入高汤烧开后盛入盆中。再将干辣椒、花椒粒用油炝香放入盆中上火锅。待火锅烧沸后，放入牛肉、青菜烫熟即可食用。

3、醡排骨：排骨宰成3厘米长的段，用水漂30分钟，捞出沥干水分；红薯（土豆）去皮切成小块，姜、蒜切末待用。将豆瓣酱、盐、姜末、蒜泥、糟辣椒、料酒、鸡蛋液、白糖、食用油加入到排骨中，拌匀后腌制50分钟。倒入米面，搅拌均匀，使每根排骨都均匀裹上一层米面粉。盛入碗内，下面垫上一层切好的红薯（土豆）块，将排骨铺在上面，放入蒸笼大火蒸50分钟，出笼撒上葱花即可。

4、田园泡椒鸡：鸡肉切块，泡椒切节，蒜瓣切片。净锅上火，倒入制好的菜油烧热，下鸡肉炸片刻即捞出。锅底留油，下蒜片、姜粒、豆瓣酱炒香。下鸡块翻炒至香，加入泡椒、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒，加适量清水煮至鸡肉脱骨即成。

5、风萝卜炖腊猪脚：选用本地白萝卜洗净，切成片或条，串成串挂于阴凉通风处自然风干即成风萝卜。腊猪脚洗净，砍成5-6厘米的块。将腊猪脚先汆水，加入风萝卜、阴辣椒、姜、盐炖上40分钟即可。