碱水粽一斤米放多少碱

32克左右。在碱水粽里加入放食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，因此一斤糯米则需要放32克左右的碱。