土豆绿色的可以吃吗

不可以。土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害，但它反映了土豆中茄碱量升高，茄碱是一种有毒物质，当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉，而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后会造成身体不适。