三文鱼为什么会腥

三文鱼是一种常食用的海洋鱼类，其中含有丰富的蛋白质成分，而蛋白质代谢、腐败后会产生三甲胺和哌啶的物质，哌啶具有一定氨臭味，从而导致三文鱼出现腥味；另外三文鱼中的脂肪含有一定整酸，有一股特殊的鱼油味，从而导致三文鱼有腥味，不过通常情况下，深海鱼的腥味较淡水鱼要轻很多。