黄花菜窍门是什么

鲜黄花菜，它含有一种秋水仙碱，进入人体后，经氧化产生有毒物质，食后使嗓子发干、恶心呕吐、腹痛腹泻等。正确的处理方法是将金针菜放入清水中浸泡2小时捞出，冲水，炒熟煮透，方可食用。

干黄花菜无毒，因为它在加工时就将秋水仙碱用水浸泡清除出去了。色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。这种黄花菜不宜购买。应该挑选色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的黄花菜品种。