全麦面包的制作方法

食材用料：鸡蛋一个，酵母3克，高筋面粉200克，全麦粉50克，黄油20克，牛奶或清水110克，盐2克，白糖30克，全蛋液（刷表面）适量，白芝麻（表面用）适量

步骤：

1.取一个大碗，先加入鸡蛋和牛奶一起。

2.再放入所有粉类材料，酵母在中间挖个洞放上面。再把所有材料用筷子拌匀，再和成面团。

3.开始揉面团。左手按住面团，右手像洗衣服一样搓揉面团。

4.再右手抓着面团不放，摔打面团，反复搓揉摔面团，重复步骤3、4的动作。

5.揉至出厚膜状

6.加入黄油，继续步骤3、4的手法揉面。

7.只要手法得当，15到20分钟左右就可以到完全扩展至出膜状态。

8.把面团揉成光滑面团，放回盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方开始发酵。

9.面团发酵至2到2.5倍大，用手按一下面团不口缩，就是发好了。然后继续揉面几分钟给面团排气。

10.把面团分成十等份，（盖上保鲜膜）松弛20分钟。再滚圆整形。放至到烤盘上。

11.进行二次酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。

12.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，用擀面杖沾水再粘上芝麻。

13.把擀面杖里的芝麻轻轻的压在面团上，（芝麻也可以直接撒在表面）

14.送入已经预热好的烤箱，160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸，防止颜色太深。

15.烤制表面金黄即可。（各家烤箱温差不同，具体温度按自己的烤箱灵活运用）