亚铁氰化钠和亚铁氰化钾的区别

食盐中可以用亚铁氢化钠，也可以用亚铁氰化钾。我国在盐中允许添加的食品添加剂作为抗结剂使用的一共有五种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。亚铁氰化钾作为抗结剂加入食盐中，主要是用来防止食盐结块。亚铁氰化钠是主要用于医药、颜料、鞣革、冶炼和化学工业的重要原料。也可用于冬季化雪，防止结块添加剂。也可以用于添加食盐中防止结块。

《食品添加剂使用卫生标准》中规定：食盐中亚铁氰化钠的添加量为每千克零点零一克。亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，亚铁氰化钾并不会给人体带来伤害。其化学性质稳定，在烹饪过程中不会释放有毒的氰化物。亚铁氰化钾是国内外传统的食盐抗板结剂，少量即可阻断盐粒间的凝聚结晶，现国际市场已出现一种新型的酒石酸类抗板结剂，具有安全、高效的优点，是亚铁氰化钾的换代产品。