排骨焯水后要过凉水吗
2024-09-16 15:44:26
除了排骨以外,像猪肉,牛肚等肉类食物,用来做汤或者用来红烧,一般都要用冷水进行一道焯水,因为肉里边有很多脏东西,焯水后锅里面会有大量的白色气泡,将白色气泡处理掉之后,食物里面的营养物质会保留在汤里。但是如果没有用凉水焯水,反而使用的是热水,那么肉里边的蛋白质会瞬间凝固,会使食物里的营养大量流失。
排骨焯水后要不要过凉水:
排骨焯水后是要过凉水的。这样做有三个目的,一是为了让排骨快速降温;二是把排骨上面的血泡泡冲掉;三是经过水冲洗过的排骨,利于蛋白质的析出,减少了营养流失,制作出来的排骨口感鲜嫩。
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