通脊肉是什么

通脊肉也称外脊，在里脊肉上方。油脂含量适中，猪肉百风味绝佳之处。可拿来大块煎或炸猪排，也适合各种猪肉料理。次于里脊肉度的上等猪肉，香味盛。

通脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉猪通脊肉是猪脊椎骨内侧的知条状嫩肉。猪通脊肉又可以分为大里脊肉和小里脊肉，大道里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖回，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一答条肌肉，比较少，很嫩。

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。