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绿豆汤为什么煮出来是红色的

2024-09-16 19:47:16

绿豆汤煮出来是红色的原因,是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。

所以在熬制绿豆汤的时候,最好盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧化反应。其次,用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色,而一般用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色则比较绿,而且保持的时间较长;因此,有条件的话,在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。

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