吉利丁片是什么

喜欢做糕点的朋友一定对吉利丁片不陌生，因为它是制作糕点的重要原料。

吉利丁片是从动物的骨头，一般为牛骨或鱼骨中提炼出来的胶质。吉利丁片半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。

组成吉利丁片的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，吉利丁片中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。此外还有粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

但是需注意制作糕点时吉利丁不能用琼脂替换，因为琼脂制作出来的产品口感比较硬，所以不会用来制作慕斯蛋糕。