把子肉是什么肉

把子肉就是五花肉。五花肉，又叫肋条肉、三层肉，指的是猪肋排上的肉，位于猪的腹部，虽然猪腹部的脂肪组织较多，但是其中还有一些肌肉组织，属于肥瘦相间的肉，所以叫作“五花肉”。五花肉的肥肉遇到高温容易融化，同时瘦肉煮很久也不会柴，一般用来制作红烧肉、回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉等，其中梅菜扣肉是现在酒席上必不可少的一道菜。

把子肉，是中华有名的小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃，属于鲁菜系。根据传统鲁菜食谱的记录，最早出现把子肉是在清朝时期，鲁地流传有用草绳捆扎五花肉，然后加入酱油炖煮而成，吃起来肥而不腻。