料酒是什么
2024-09-17 10:37:48
“料酒”是对烹饪用酒的称呼,虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,料酒是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料制作而成的,它是一种调味酒。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用料酒的作用主要为去腥、增香。
料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。烹调时料酒不宜放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
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