皮蛋是什么制成的
2024-09-17 13:34:10
皮蛋既可以用鸭蛋做也可以用鸡蛋做,但是由于鸭蛋的个头大,蛋黄足,与鸡蛋相比,用鸭蛋腌制皮蛋成本更低,利润更高,所以日常生活中大家都用鸭蛋来制作皮蛋。鸭蛋制作出来的皮蛋是墨绿色,而鸡蛋做出来的皮蛋是黄色的。皮蛋是中国传统风味蛋制品,用草木灰、碱等原料研制而成,蛋白中还有松针状结晶或花纹。
皮蛋:
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品。具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
拓展知识:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。
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