炖羊肉用冷水还是热水

炖羊肉用冷水比较好。

冷水炖羊肉，味道口感会比较好。用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬，还会因为羊肉表面遇热变熟后，会让肉里面的血水出不来，食用的口感也会变得很差。而如果是用冷水慢炖，就会使肉里的冰升华成水蒸气，炖出来的肉会很松软，味道也是极好。

并且冷水炖出来的羊肉，成色营养也是比较好的，通常先用凉水炖开，再调整到微火慢慢炖，用这种方式出来的汤呈现奶白色，因为使用凉水会让肉里面的蛋白质比较容易释放出来，而用热水的话，就会因羊肉与水的温差大而出不了那样的效果，同时也会营养物质有一定的损失。