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南北豆腐的区别有哪些

2024-09-17 16:44:32

南北豆腐的区别在于外观、做法、口感不同

1、外观不同:南豆腐的外观色泽比较白,非常嫩,质地细腻,北豆腐的颜色偏黄,质地粗糙,口感偏硬;

2、做法不同:南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的,北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的;

3、口感不同:南豆腐质地细腻,非常嫩滑爽口,北豆腐质地粗糙,口感偏硬。

南豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂,虽然凝固的速度会比较慢,但是制作出来的豆腐含水量很高,质地非常细嫩,所以这种豆腐也被叫做嫩豆腐,在农村是比较常见的,主要程序和做卤水和醋水是一样的,南豆腐富含蛋白质,营养价值高,对人体健康十分有益。

北豆腐,东北地区叫做暖豆腐,是汉族特色豆制品,在制作上经常使用酸浆水或卤水点制,卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙,这些物质加入豆浆中,使豆浆快速凝固,含水量比较少,质地粗糙,所以也叫做老豆腐。

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