烤黄喉是啥东西

烤黄喉是烧烤摊上的一种食物，黄喉常用于火锅和烧烤，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉。

黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌，蛋白质含量很高，营养价值也很高，黄喉的口感爽脆。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

烤黄喉的味道更加香。在吃火锅和烤黄喉的时候，不能把黄喉煮的时间或者烤的时间太长，不然吃起来口感就会不好。黄喉除了涮火锅和烧烤外，还可以炒着吃，木耳炒黄喉和宫爆黄喉都特别好吃。