闽菜指的是哪个地方的菜

闽菜是福建的菜，属于中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜最初发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。因为福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成了带有开放特色的一种独特的菜系。

在狭义上闽菜是指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，也就是广义闽菜。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜讲究作料调味，重鲜香；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤其以“香”、“味”见长，并且具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，所以烹坛园地中有着一席之地。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有很多菜肴，例如八宝红鲟饭、鸡汤氽海蚌、南煎肝、扁食、福州鱼丸、沙县拌面、淡糟香螺片、鼎边糊、荔枝肉、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、海蛎煎等。