吃含酵母的面食伤胃还致癌 吃含酵母的食品是否健康

吃含酵母的面食并不会伤胃，也不会致癌。当温度超过60℃之后，酵母便无法存活，更不可能发酵产生气体，不管是蒸馒头还是烤面包，都不存在有害的气体和物质。酵母主要是用于面食的发酵作用，酵母当中含有比较丰富的维生素b加入面团之后，可以使其快速的膨胀使面食的口感更加的蓬松。此外，酵母还可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂，吃含酵母的食品不会直接影响健康。

胃癌有很多方面的因素，有可能是遗传因素，还有可能是后天因素，比如长期吸烟，饮酒都可以引发胃癌变。当然，长期食用变质的面食也有可能会诱发胃癌，比如发霉的馒头、染色的馒头和油炸的馒头。

面食含有酵母发酵是更为安全和营养的，在面团当中，酵母能够促进蛋白质链形成，产生二氧化碳，使面团蓬松增加面筋的扩展性，并在发酵的过程当中，产生非花性和有机物质，这就是为什么面食会有独特香味的原因。

还有一种说法，就是长期食用含酵母的面食容易引发痛风。其实单从成分来看，每100克酵母的嘌呤含量为559mg，确实是属于高嘌呤物质。但是酵母只是发酵剂，并不会单独作为食品进行食用。另外，5g的酵母就可以发一公斤左右的面粉，其嘌呤含量完全可以忽略不计，对痛风患者的影响也微乎其微，比起吃高蛋白的各种肉类，含酵母的面食更为健康。